L’anima del gusto:
la stagionatura naturale
Il nostro dovere è custodire la bontà, un compito complesso che richiede l’arte di saper attendere. Saper attendere i ritmi della natura per ottenere un gusto autentico. Saper attendere la stagionatura dei nostri insaccati. Per questo utilizziamo procedure artigianali con l’ausilio del caminetto alimentato con la legna dei Sibillini che provvediamo a selezionare con estrema cura e di cui seguiamo l’essiccazione in ambienti rigorosamente asciutti e privi di muffe ed odori estranei.
Con il metodo “Profumo di bosco”, Il risultato è un legno perfetto per il focolare e la vastità di aromi che deriva dalla stagionatura naturale riflette l’anima dei nostri luoghi ed è perfezionata dallo stoccaggio finale in locali arieggiati. Ciò che riusciamo ad ottenere con i nostri salumi è un gusto antico non raggiungibile da alcuna tecnologia.
