l buon gusto non passa mai di moda. Ciò che vogliamo è fermare il tempo e farvi conoscere anche le specialità della norcineria di una volta. Ricerca e professionalità si uniscono grazie al professore e scrittore Piergiorgio Angelini per riportare in auge le tipicità marchigiane.
Il salame di frattula
Il salame di frattula è aromatizzato con vino, aglio e spezie tipiche locali (come il timo).
La salsiccia matta
La salsiccia matta del fermano nasce unendo parti cartilaginee cotte, come le orecchie, e parti crude alle quali si vanno ad aggiungere le interiora, come il quinto quarto.
Il lardo sul fienile
Il lardo sul fienile è la parte di grasso sotto la cotenna che grazie ai processi di salatura, aromatizzazione e stagionatura trasformano il grasso fresco in lardo, un prodotto povero, nato con lo scopo di scaldare le freddi notti invernali divenuto oggi prelibato e gourmet.
Campanaccio di Fabriano
Il Campanaccio di Fabriano è un salame ottenuto dai muscoli esterni della coscia che può essere stagionato più a lungo.